美.味.探.子.馬-臺北文青飯館 忠青商行 眷村味飄香

美.味.探.子.馬-臺北文青飯館 忠青商行 眷村味飄香

〈忠青炸排骨〉的豬排先用加了五香粉、黑胡椒的醬料醃漬入味,麪皮中加了地瓜粉,所以更加酥脆。圖/姚舜

〈忠青商行〉創辦人劉忠誠夫婦與藝人阿緯(右)合作,授權緯豆集團爲品牌代理髮展連鎖。圖/姚舜

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〈極品好蝦炊飯〉用的蝦是海白蝦,小碗55元、碗中蝦仁逾十尾。圖/姚舜

菜單上都是開胃下飯的庶民美味,圖爲每份90元的〈椒麻口水雞〉。圖/姚舜

〈滷牛腱〉滷得很透、很入味。圖/姚舜

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〈蔥油雞拌麪〉表面鋪滿油蔥,蔥油很香、很開胃。圖/姚舜

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〈手切威士忌牛肉燥蛋飯〉每碗60元。圖/姚舜

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忠青商行

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好吃還是家常菜!由於市場競爭激烈且受到疫情衝擊,加上自覺遇到了經營瓶頸,劉忠誠決定將開了十年的美式早午餐廳〈登打士街〉轉型,改賣「臺式眷村菜」,並以自己名字的「忠」加上太太林竺青中的「青」,將店名改爲〈忠青商行〉重新出發。由於菜單上的菜式都很「家常」且好吃,且價位親民並可外賣外帶,所以2020年2月開幕迄今,疫情沒帶來太多衝擊,更因原本的西式店裝沒太大改變,所以被年輕世代客層稱爲「文青飯館」,劉忠誠自創的〈極品好蝦炊飯〉,更被稱爲「臺北第一蝦仁飯」。識貨的藝人阿緯(劉峻緯)創立的緯豆集團成功爭取〈忠青商行〉品牌代理權發展連鎖,開在臺北101美食街的首間分店併成了「坪效王」。

「一開始本想主攻夏威夷蝦飯的」,美式早午餐經營門檻不高,加上愈來愈多品牌進入市場,所以〈登打士街〉遇經營瓶頸想轉型時,劉忠誠本來想作〈夏威夷蝦飯〉,是太太提醒他「臺南也有蝦飯呀」,「而且更好吃」。這一提醒,劉忠誠決定研發「屬於自己的蝦飯」,而且放棄繼續攻美式餐飲的念頭,改以「眷村菜」定位推動餐廳轉型,並以中式庶民美味發展。

劉忠誠爺爺祖籍湖南、奶奶是江蘇,外公是湖北、外婆是廣東,自己從小在板橋仁愛新村長大,吃的就是「眷村味」,「五湖四海、大江南北,不就是一種Fusion嗎?」,他覺得「眷村菜就是一種融合菜」,不同的食材甚至飲食文化,交互融合產生新的風味與口感,和夏威夷菜或新加坡娘惹菜形成的背景相似,而且「家常菜、庶民美味,才符合剛需」,受景氣影響最小。

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「好吃最重要」、「正宗不一定好吃」,劉忠誠認爲,無論賣什麼菜,前提是「好吃」而不是「正宗」,而且要接地氣,才能得到市場認同。他表示,〈忠青商行〉菜單上的菜「復古中會帶一點創新」,是一種「臺灣式眷村味」。

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〈忠青商行〉的〈極品好蝦炊飯〉是點食率最高的品項,蝦仁是經蝦醬煨煮肉質帶有彈性的海白蝦,入味後鋪在米飯上。米飯在炊煮時加了蝦高湯,且煮好後拌入蝦油,每一粒飽滿米粒都有「蝦味」。基本款的蝦飯用到約40公克蝦,算一算大約有十尾,客人還可以加價增加蝦的數量。

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有網友更發揮創意,將單點的半熟土雞蛋鋪在〈好蝦炊飯〉上,吸睛的隱藏版吃法在IG上火速爆紅,藝人阿緯注意到了,便把網友靈感創意收進菜單,善導寺本店沒有的〈招牌好蝦蛋飯〉只有在臺北101店以套餐形式獨家上市。

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〈忠青商行〉的〈手切威士忌牛肉燥蛋飯〉也是「跨界融合菜」,牛肉燥是用牛背肩肉與肋條手切,口感很立體鮮明。劉忠誠說,「牛肉配烈酒更香」,所以他在滷肉燥醬汁中加了威士忌酒提味。麪條則選用口感Q彈有勁的細面,如此肉汁和醬汁可更快速且全面接觸,也更加入味。

〈忠青炸排骨〉是〈忠青商行〉人氣單點冠軍,傳統的古早味炸排骨,採現切的臺灣在地溫體豬肉,用醃料醃漬提味,裹上加了地瓜粉調製的面衣,除鎖住排骨的肉汁,油炸後外皮更酥更脆,肉質柔嫩入味,不必再沾醬就很有味道。

〈濃厚雞白湯加蛋〉說是以江浙菜做改良而成,我卻覺得這是「用粵菜熬上湯套路熬製的濃醇蛋花湯」。熬這湯,用了雞肉、雞骨、地爪、豬骨、豬皮、火腿、月桂葉與白胡椒等材料,用大火一熬就是幾個小時,湯頭入口鮮濃且會黏嘴,客人可以點〈濃厚雞白湯〉純喝湯,打上一顆雞蛋,則就是〈濃厚雞白湯加蛋〉。

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〈蔥油雞拌麪〉、〈蔥油香香雞〉、〈椒麻口水雞〉、〈南部阿姨手工香腸〉、〈雞汁筍絲〉、〈高麗菜滷〉,以及〈又滷又炸的豬血糕佐花生粉〉等,〈忠青商行〉菜單上好吃的菜很多,經過改良與創新,以及與面、飯的組合搭配,加上原本是賣西式早午餐的店裝,傳統庶民美食因此多了點「文創感」,唯一不變的是:家常。對很多人而言,家常味就是永遠難忘的美味。

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忠青商行

地址︰臺北市中正區青島東路6-1號一樓

電話:02-23560008


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